O Nhoque de Mandioquinha com Ragú de Carne Seca é uma receita que traz o melhor da culinária brasileira em um prato reconfortante e sofisticado. Combinando a leveza da mandioquinha, também conhecida como batata-baroa, com o sabor intenso e defumado da carne seca desfiada, este prato impressiona tanto pelo sabor quanto pela textura. A mandioquinha confere ao nhoque uma doçura natural e uma maciez irresistível, enquanto o ragú de carne seca adiciona um contraste salgado e encorpado, criando uma harmonia perfeita para qualquer ocasião especial ou refeição do dia a dia.
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Tempo de Preparo
- Preparação: 30 minutos
- Cozimento: 40-45 minutos
- Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para o nhoque de mandioquinha:
- 500g de mandioquinha (batata-baroa)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 120g)
- 1 ovo médio
- 1 colher (chá) de sal
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
Para o ragú de carne seca:
- 250g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio picado (sem pele e sem sementes)
- 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada a gosto (para finalizar)
Para servir (opcional):
- Queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão fresco
Antes de começarmos, é importante ter uma referência prática para converter medidas de ingredientes. Acesse nossa Tabela de Conversão de Medidas para garantir que suas receitas fiquem perfeitas!
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare o nhoque de mandioquinha
- Cozinhe a mandioquinha em água fervente com sal até que esteja macia (cerca de 20 minutos). Escorra e deixe esfriar levemente.
- Passe a mandioquinha ainda quente pelo espremedor de batatas ou amasse bem com um garfo até obter um purê liso.
- Em uma tigela grande, misture o purê de mandioquinha com o ovo, o sal e a noz-moscada. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e firme (não sove demais para não endurecer o nhoque).
- Divida a massa em porções e modele rolos finos. Corte os rolos em pedaços pequenos (cerca de 2cm) para formar os nhoques.
- Para dar o formato tradicional, role cada pedaço sobre um garfo para criar as marcas características. Reserve em uma assadeira polvilhada com farinha para não grudarem.
Passo 2: Prepare o ragú de carne seca
- Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água gelada na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas. Depois, cozinhe a carne seca em água fervente até ficar macia (cerca de 1 hora). Desfie a carne em pedaços pequenos.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Junte a carne seca desfiada, o tomate picado, o caldo de legumes, o extrato de tomate e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e os sabores se integrem. Retire a folha de louro antes de servir.
Passo 3: Cozinhe o nhoque
- Em uma panela grande, leve água temperada com sal ao fogo alto até ferver.
- Cozinhe os nhoques em pequenas porções, retirando-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Isso indica que estão cozidos. Coloque-os em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de água.
Passo 4: Monte e sirva
- Em uma travessa, disponha os nhoques e cubra com o ragú de carne seca. Polvilhe salsa picada por cima.
- Sirva quente, acompanhado de queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco, se desejar.
Dicas e Sugestões
- Variação de ingredientes:
- Substitua a carne seca por linguiça defumada picada para um sabor diferente.
- Experimente usar batata-doce ou inhame no lugar da mandioquinha para uma versão alternativa do nhoque.
- Opção vegetariana:
Troque a carne seca por cogumelos secos hidratados e desfiados para um ragú vegano. - Molho cremoso:
Adicione um toque de creme de leite fresco ou requeijão ao ragú nos últimos minutos de cozimento para uma versão mais suave. - Sobras:
Armazene o nhoque e o ragú separadamente na geladeira por até 3 dias. Aqueça-os separadamente antes de servir novamente.
Informações Nutricionais (por porção – aproximadamente 350g)
As informações abaixo são aproximadas e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados:
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 50g
- Gorduras: 18g
- Fibras: 5g
Conclusão
O Nhoque de Mandioquinha com Ragú de Carne Seca é uma combinação perfeita de sabores e texturas, ideal para quem busca uma refeição sofisticada e cheia de personalidade. Com o toque adocicado da mandioquinha e o sabor intenso da carne seca, este prato promete conquistar paladares exigentes. Sirva-o como prato principal acompanhado de uma taça de vinho tinto ou um bom pão artesanal para complementar a experiência.
Bom apetite! 🍠✨
