O Bolo Sacher é uma sobremesa icônica que combina camadas de bolo de chocolate úmido, geleia de damasco e uma cobertura brilhante de chocolate. Originário da Áustria, este doce refinado é perfeito para impressionar em ocasiões especiais ou para adoçar momentos especiais. Com sua textura rica e sabor equilibrado entre o doce e o azedinho da geleia, o Bolo Sacher é uma verdadeira declaração de elegância.
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Tempo de Preparo
- Preparação: 40 minutos
- Cozimento: 35-40 minutos
- Rendimento: 12-15 fatias
Ingredientes Detalhados
Para o bolo:
- 200g de chocolate meio amargo picado (ou em barra)
- 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 170g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Para o recheio e acabamento:
- 200g de geleia de damasco (ou ameixa, se preferir)
- 200g de chocolate meio amargo picado (para a cobertura)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Antes de começarmos, é importante ter uma referência prática para converter medidas de ingredientes. Acesse nossa Tabela de Conversão de Medidas para garantir que suas receitas fiquem perfeitas!
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare o bolo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20-22cm de diâmetro com furo no meio (ou duas formas menores).
- Derreta o chocolate meio amargo junto com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Reserve.
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e espumoso. Adicione a mistura de chocolate derretido e misture bem.
- Acrescente delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento, mexendo até incorporar completamente.
- Em outra tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore-as suavemente à massa, mexendo de baixo para cima para não perder o ar.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Passo 2: Monte o bolo
- Corte o bolo ao meio horizontalmente para criar duas camadas.
- Espalhe uma camada generosa de geleia de damasco sobre a primeira metade do bolo. Cubra com a segunda camada e espalhe mais geleia sobre toda a superfície externa do bolo para selar os pedaços. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Passo 3: Prepare a cobertura de chocolate
- Derreta o chocolate meio amargo junto com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até formar um ganache liso e brilhante.
- Retire o bolo da geladeira e cubra-o completamente com o ganache de chocolate, espalhando com uma espátula para deixar a superfície uniforme.
Passo 4: Finalize e sirva
- Decore o topo do bolo com mais geleia de damasco, criando pequenos detalhes artísticos com um saco de confeitar, se desejar.
- Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir, para que os sabores se integrem.
Dicas e Sugestões
- Variação de ingredientes: Substitua a geleia de damasco por geleia de framboesa ou morango para um toque diferente.
- Versão vegana: Use chocolate vegano, substitua os ovos por “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça + 3 colheres de água por ovo) e a manteiga por margarina vegetal.
- Acompanhamentos: Sirva com uma bola de sorvete de creme ou chantilly para complementar a experiência.
- Sobras: Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir novamente.
Informações Nutricionais (por fatia – aproximadamente 100g)
As informações abaixo são aproximadas e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados:
- Calorias: 380 kcal
- Proteínas: 6g
- Carboidratos: 45g
- Gorduras: 22g
- Fibras: 2g
Conclusão
O Bolo Sacher é uma obra-prima da confeitaria que combina tradição e sofisticação em cada fatia. Com seu equilíbrio perfeito entre o chocolate intenso e a doçura da geleia de damasco, esta receita é ideal para celebrar momentos especiais ou impressionar seus convidados. Experimente e surpreenda-se com o sabor clássico e refinado deste bolo vienense!
Bom apetite! 🍫✨
